Come antipasti in genere si servono zuppe. Molto apprezzata è la minestra, che, non solo per il nome, ricorda il minestrone italiano. Altra zuppa di verdure è il Quarabaghli, che si prepara con le zucchine. L' Aljotta è offerta da pochi ristoranti. Si tratta di una zuppa di pesce con aglio, salsiccia, pomodori e riso.

A chi non piace la zuppa, può assaggiare il hobz biz-zeijt. Si prepara con tonno, cipolla, aglio, pomodori o capperi. Spesso si farcisce con pomodori ripieni, peperoni (Bzar ahdar mimli) o zucca.