Malta wyspa smaków czyli - Co zjeść i czego się napić na Malcie?

Timpana to danie, które łączy w sobie włoską lasagne, grecka musakę i francuskie… ciasto francuskie. Jest to bowiem zapiekanka makaronowa z sosem bolońskim, warzywami, serem, jajami przykryta ciastem francuskim i zapieczona. Timpana jest hitem wśród smakoszy zapiekanych dań i porządnym źródłem energii potrzebnej do korzystania ze wszystkich rozrywek jakie oferuje Malta.

Kolejnym przysmakiem wartym prezentacji jestFtira. Sama w sobie jest okrągłym, dobrze wypieczonym tradycyjnym chlebem maltańskim z dziurką w środku, wypiekanym w piecach opalanych drewnem, przypominający kształtem dużego bajgla. Z tego właśnie chleba przygotowuje się 'przekąskę' o takiej samej nazwie. Po przekrojeniu chleb smaruje się oliwą, pastą pomidorową (często ostrą) i wypełnia dodatkami. Zazwyczaj jest to tuńczyk lub anchovies w towarzystwie warzyw – pomidorów, cebuli, oliwek i sałaty. Magicznym składnikiem dopełniającym idealnie całość jest owczy słony ser Ġbejna, produkowany na wyspie Gozo. Jakby tego było mało ftira często podawana jest ze słonymi chipsami (kto był ten wie, że chipsy do każdego dania, nawet kanapki to również specjalność południowej Hiszpanii). Mogę się założyć, że już zrobiliście się głodni. Ale to dopiero początek naszej kulinarnej opowieści.

Tradycyjnym mięsem Malty jest fenek czyli królik. Stuffat tal-fenek to flagowa potrawa Malty czyli gulasz z królika, podawany w gęstym pomidorowym sosie, z ziemniakami. Samym sosem z aromatem delikatnego mięsa królika polewa się również ręcznie robiony makaron. Innym popularnym daniem jest Fenek biz-Zalza czyli potrawka z królika z dodatkiem cebuli, ziół oraz Torta tal-fenek czyli pasztet z królika. Mięso z królika przyrządza się na wiele sposobów ale w każdej postaci doprawiane jest maltańskim czerwonym winem. Pozostając w temacie mięs na wyspie często jada się również wołowinę, stąd popularne danie Braġjoli - bitki wołowe z nadzieniem z mielonego mięsa wieprzowego lub boczku, oliwek, jaj, czerstwego pieczywa i pietruszki.

Przejdźmy teraz do działu warzywnego. Nie trudno zgadnąć, że klimat Malty i ok. 300 dni słoneczych w roku sprawia, że nawet zwykły pomidor smakuje tam zdecydowanie lepiej niż gdziekolwiek indziej. Szczęśliwe, dojrzałe w pełnym słońcu warzywa trafiają na stoły Maltańczyków zarówno w postaci surowej jak i przetworzonej. Ulubioną czynnością maltańskich kucharzy i pań domu jest faszerowanie warzyw, dlatego też stoły uginają się od nadziewanych bakłażanów - Brunġiel, karczochów - Qagoc c mimli, cukinii -Qara'bali mimlioraz papryk i pomidorów. W skład pysznych farszów wchodzą zazwyczaj: mielone mięso rzadziej ryba, oliwki, cebula, czerstwe pieczywo, pomidory i ser ricotta. Wszystko doprawione aromatycznymi ziolami w tym wszędobylską pietruszką.